Pão integral dinamarquês

Rugbrød é o pão tradicional dinamarquês usado para fazer os deliciosos sanduíches abertos – Smørrebrød.

Durante minha estadia em Copenhagen comi o pão quase todos os dias e na volta para o Brasil estava louca para fazer um em casa.  A receita tradicional demora 5 dias para ficar pronta pois inclui o preparo do fermento natural mais a fermentação do pão, o que confere um sabor azedinho à massa.

Mas, como não estava disposta a passar quase uma semana preparando um pão, fiz algumas pesquisas e adaptei uma receita que leva muito menos tempo para ficar pronta.

Gostei muito do resultado: pão denso, úmido e com muitos grãos – como o original – e um sabor azedo mais suave pois fica menos tempo fermentando.

Ingredientes

• 2 copos de água morna
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 2 colheres de sopa de melado de cana
• 2½ copos de farinha de centeio
• ¾ copo de farinha de trigo
• 2 copos de centeio em grãos
• 1¼ copos de semente de linhaça
• 1 copo de semente de girassol
• ⅓ copo de semente de abóbora
• 3 colheres de chá de sal
• 1 copo de buttermilk ou iogurte natural sem açúcar

*Buttermilk feito em casa:  Misture 1 copo de leite + 1 colher de sopa de limão ou vinagre.  Deixe descansar por 10 minutos e pronto

Preparo

Na vasilha da batedeira misture a água morna, o melado e o fermento.  Deixe descansar por 10 minutos até que comece a espumar, indicando que o fermento entrou em atividade.

Adicione os demais ingredientes e bata com o batedor de gancho, em velocidade baixa, por 10 minutos.  Se não tiver batedeira disponível, bata com uma colher de pau.

A massa fica com uma consistência grossa, parecida com a de mingau de aveia.

Coloque a massa em um recipiente de vidro, cubra com plástico filme e deixe descansar por  12 horas em temperatura ambiente.

Forre o fundo de uma forma de pão com papel anti-aderente ou unte bem a forma com óleo caso não encontre este tipo de papel (não use papel manteiga comum pois pode ficar grudado no pão após assado).

Cubra a forma com filme  plástico e deixe a massa crescer por 2 horas.

Asse em forno pré aquecido a 180° por aproximadamente uma hora.  Espete a massa com um palito para checar se está completamente assada.  O palito deve sair limpo.

Espere esfriar completamente sobre uma grade antes de servir.