Pão integral dinamarquês

Rugbrød é o pão tradicional dinamarquês usado para fazer os deliciosos sanduíches abertos – Smørrebrød.

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Durante minha estadia em Copenhagen comi o pão quase todos os dias e na volta para o Brasil estava louca para fazer um em casa.  A receita tradicional demora 5 dias para ficar pronta pois inclui o preparo do fermento natural mais a fermentação do pão, o que confere um sabor azedinho à massa.

Mas, como não estava disposta a passar quase uma semana preparando um pão, fiz algumas pesquisas e adaptei uma receita que leva muito menos tempo para ficar pronta.

Gostei muito do resultado: pão denso, úmido e com muitos grãos – como o original – e um sabor azedo mais suave pois fica menos tempo fermentando.

Ingredientes

  • ingredientes-1-de-12 copos de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento biológico seco
  • 2 colheres de sopa de melado de cana
  • 2½ copos de farinha de centeio
  • ¾ copo de farinha de trigo
  • 2 copos de centeio em grãos
  • 1¼ copos de semente de linhaça
  • 1 copo de semente de girassol
  • ⅓ copo de semente de abóbora
  • 3 colheres de chá de sal
  • 1 copo de buttermilk ou iogurte natural sem açúcar

*Buttermilk feito em casa:  Misture 1 copo de leite + 1 colher de sopa de limão ou vinagre.  Deixe descansar por 10 minutos e pronto

Preparo

Na vasilha da batedeira misture a água morna, o melado e o fermento.  Deixe descansar por 10 minutos até que comece a espumar, indicando que o fermento entrou em atividade.

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Adicione os demais ingredientes e bata com o batedor de gancho, em velocidade baixa, por 10 minutos.  Se não tiver batedeira disponível, bata com uma colher de pau.

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A massa fica com uma consistência grossa, parecida com a de mingau de aveia.

Coloque a massa em um recipiente de vidro, cubra com plástico filme e deixe descansar por  12 horas em temperatura ambiente.

Forre o fundo de uma forma de pão com papel anti-aderente ou unte bem a forma com óleo caso não encontre este tipo de papel (não use papel manteiga comum pois pode ficar grudado no pão após assado).

Cubra a forma com filme  plástico e deixe a massa crescer por 2 horas.

Asse em forno pré aquecido a 180° por aproximadamente uma hora.  Espete a massa com um palito para checar se está completamente assada.  O palito deve sair limpo.

Espere esfriar completamente sobre uma grade antes de servir.

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Publicado por Michelle Melo

Sou uma Engenheira Química que alimenta desde criança o sonho de conhecer o mundo. O sonho vem se tornando realidade a cada destino visitado, cada lembrança registrada em fotografias, meu mais novo hobby, e a cada sabor novo descoberto. Com este blog quero compartilhar minhas experiências e inspirar outras pessoas a desbravar o mundo. I'm a Brazilian Chemical Engineer who has dreamed about traveling the world since the childhood. The dream has becoming true with every new destination visited, each picture taken and all new flavors discovered. This blog is to share my amaizing experiences and inspire the readers to discover the world!

5 comentários em “Pão integral dinamarquês

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